|
شهرک قدس - کلاته بالا سایت روستای کلاته بالا جهت آشنایی جوانان وبازدیدکنندگان محترم با فرهنگ، آداب و رسوم مردم روستا
| ||
|
لینک دوستان
|
کُماچ و قروت(Ghorootقوروت)
کماچ و قروت یکی از غذاهای سنتی روستای کلاته بالا که هنوز در سفره تمام کسانی که از روستا مهاجرت نموده اند ، جای دارد
شغل اصلی مردمان روستای کلاته بالا در قدیم الایام دامداری بود است که مسافتی بین 60 کیلومتر را بصورت ییلاق وقشلاق می پیمودند شما افرادی را فرض کنید که از خانه وکاشانه خود دور اند و نان هم ندارد ، این کماچ است که بدون نیاز به تنور در عرض یک الی 2ساعت آماده می شود .
پس کماچ بهترین نانی بود که می شد خارج از روستا ، پخت .
وصد البته هنوز هم برای تمام کسانی که از روستا مهاجرت نموده اند دارای لذت خاصی است .
طرز تهیه کماچ :
به آرد گندم مقداری شیر(یا آب) اضافه می نمایند وآن را ورز می دهند تا خمیری سفت آماده گردد .در این نوع خمیر از خمیر مایه(خمیر ترش) خبری نیست چون اگر خمیر ترش اضافه نمایند در موقع پختن زیر آتش پف کرده وپر از خاکستر می شود (سفت بودن خمیر هم به همین خاطر است)
 به آرد شیر اضافه می کنند تا کماچ رزگی Rezgiباشد(نرم وترد)
خمیر را به صورت گرد به ضخامت 5الی 7سانتی متر پهن می کنند
 باور محلی: زمانی که خمیر کماچ آماده شد یک تکه چوب نازک را در وسط خمیر می گذارند(عکس فوق -چوب کبریت).دلیل آن این است که میگویند ، بعد از مرگ انسان وزمانی که هر کس بخواهد نتیجه اعمال خود را ببیند ،کماچ از نفری که او را پخته شکایت میکند ومی گوید این فرد مرا در زیر آتش سوخته و باید در آتش جهنم سوزد. چوب وسط کماچ در جواب می گوید اینطور نیست من هم آنجا بودم پس چرا نسوختم
قبل از اینکه خمیر کماچ تا این مرحله آماده گردد ،آتش آن را مهیا می نمایند .بدین صورت که در قدیم از کتمkatam وگوه بز goh Boz( کتم یعنی پهن گوسفند که بصورت یک لایه با ضخامت چند سانتی متر خشک شده باشد +پشکل گوسفند) همرا با کونجلیک konjelik(هیزمی که بعد از سوخت ذغال داشته باشد –مثل گز یا قیچ ) آتش درست می کردند
   در این مرحله مقداری از آتش را یک طرف جمع می کنند تا در حدود 3سانتی متر از آتش بماند وخمیر کماچ را روی آتش گذاشته وروی آن را با آتش می پوشانند بعد از یک ساعت کماچ آماده خوردن است .
 آتش کماچ می بایست حالتی بین خاکستر و ذغال باشد (خرج khoroj) در شهر بهترین هیزم برای پختن کماچ مخروط کاج است
 تهیه قروت (کشک)ghoroot
کشک خشک ده را ده دقیقه با آب خیس می کنند بعد آن را در ظرفی سفالی که در کوره لعاب داده شده به نام تغارTaghar میریزند ومی سایند(قروت بمالم – قروتی بتازونیم)
 در موقع سابیدن کشک به آن گردو و بادام که پیش تر سابیده شده اضافه می کنند
 بعد از اینکه مقداری کشک سابیده شد به آن آب اضافه می کنند (قروت آماده است)
 نکته مهم : اگر قوروت چدنی باشد وبه آن گردو اضافه نمایید ،رنگ قروت خاکستری متمایل به بنفش می شود ولی در قروت های معمولی با افزودن گردو (جوز) تغییر رنگ نمی دهد
حالا کماچ را از زیر آتش بیرون می آورند وآن را به تکه های کوچک خرد نموده وقروت را داغ می کنند تا حدی که بجوش نیاید وگرنه مزه آن ترش می شود
 به کماچ خرد شده ، قروت همراه با سیر + نعناع اضافه نموده بعد روغن داغ شده را روی کماچ وقروت می ریزند تا صدای جلیز(ججJej)آن را همه بشوند
 نوش جان..........
با تشکر از آقای مرادی وخانواده محترم ایشان وتمام کسانی که ما را در تهیه این مطلب یاری نمودند
تهران : پارک جنگلی لویزان یک روز تعطیل
به سایت روستای کلاته بالا خوش آمدید نظرات شما عزیزان:
با تشکر بسیار عالی بود. من خودم بچه روستام و در مشهد زندگی میکنم و در منزل نون محلی درست میکنم . ولی کماچ میخوام درست کنم دارم روشهای مختلف رو نگاه میکنم ببینم بقیه روستاها چجوری درست میکنن چون میخوام درست کنم. بهر حال ممنون از لطفتون
پاسخ:درود بر شما همشهری بزرگوار وگرامی بابت بازدید و اظهار نظر از شما ممنونم به امید موفقیت روز افزون شما ر عباسزاده
 ساعت14:43---21 آبان 1392
مرد حسابی خجالت نکشیدی پشته خاشر دپشت باجناق خو کردی اخر او کماچ چطو ور گلوتو هته شو
پاسخ:پس بری همو پشته خاشه بود که کماچ اوقزر خوشمزه بو
با سلام و اخترام
خيلي ممنون عبدا.. و میلاد
ساعت13:54---7 تير 1392
سلام دو صد درود خدمت آقای مرادی و خانواده اصالت مدارش که بهترین استفاده را از روز تعطیل برده اند مرا را هم به یاد ولایت انداختی قروطی شما با خرمای طبس لذتی دیگر دارد آنرا هم تجربه کنید خالی از لطف نیست ما هم الان قبل اینکه بیام توی سایت درست کردیم کماچ و اینترنت صفایی دارد
ساعت23:09---29 ارديبهشت 1392
خیلی ممنون جالب بود ب قول خودمون {مارم ور هوس انداختی}
پاسخ:ممنون آقا بهنام جات خالی بود بهنام
ساعت23:07---29 ارديبهشت 1392
خیلی ممنون جالب بود ب قول خودمون {مارم ور هوس انداختی}
پاسخ:mer30که ببه من سر میزنی
سلام خوبی آقای غلامی خسته نباشی به نظرم باید بیشتر رو وبلاگ خودت کار کنی از دهاتمون بیشتر بنویس از گذشته ها بنویس از تاریخچه دهات بیشتر بگو وعکس های که گذاشتی خیلی خوبه ولی سعی کن عکس ها از خود دهات باشه از همه نماهای دهات عکس بگیر و بذار از هره سه فصل در ایام عید ، تابستان و زمستان از درختان زرشک و ... از کوها بگیر ممنون میشم ازت بیشتر کارکن روش
پاسخ:از راهنمایی شما ممنون تا حالا حدود 5000عکس گرفتم و مطالب هم حدودا آماده است ولی یه کم سرم شلوغه به شما سرور گرامی وتمام دوستان بیننده قول میدم از این به بعد مطالب بیشتری در وبلاگ ببینید از اینکه منو با نظرات ارزشمندتون راهنمایی میکنید ممنوم
سلام خوبی آقای غلامی خسته نباشی به نظرم باید بیشتر رو وبلاگ خودت کار کنی از دهاتمون بیشتر بنویس از گذشته ها بنویس از تاریخچه دهات بیشتر بگو وعکس های که گذاشتی خیلی خوبه ولی سعی کن عکس ها از خود دهات باشه از همه نماهای دهات عکس بگیر و بذار از هره سه فصل در ایام عید ، تابستان و زمستان از درختان زرشک و ... از کوها بگیر ممنون میشم ازت بیشتر کارکن روش
پاسخ:حتماً ساعت14:32---12 اسفند 1391
ماخو از دست کماچ بجستم کماچ ور رد ما بومده منم همان آشنا
ساعت20:10---20 بهمن 1391
با سلام و تشکر فراوان :برای من که متولد پی کمر هستم و قوروت و کماچ در شکل دهی وجودم نقش بسزایی داشته بسیار
جذاب بود.لطفا گوسفند در متن بین عکس کماچ و آقای مرادی که پشته خأشهkhasheh در پشت دارند تصحیح شود. پاسخ:سپاسگزارم موضوعات مرتبط: کلاته بالا، غذاهای محلی روستای کلاته بالا، کماچ و قوروت، ، برچسب‌ها: غذای سنتی, روستای کلاته بالا, کماچ وقروت, عکس, [ دو شنبه 16 بهمن 1391 ] [ 13:29 ] [ فرشید ]
|
درباره وبلاگ  به سایت روستایی کلاته بالاخوش آمدید |
| [ قالب وبلاگ : ایران اسکین ] [ Weblog Themes By : iran skin] | ||
تبادل لینک هوشمند 